隨著拜訪著越來越多的燒鳥餐廳,口袋名單也跟著一間一間的減少,而剩下的不是非常難訂的就是沒什麼機會前往附近的餐廳,這次拜訪的則是在3個月前就預約好的燒鳥店「焼鳥かさ原」。
事前就知道「焼鳥かさ原」的Tabelog評分非常高,但沒有想到他竟然是全日本燒鳥類中排名第三,來到一家非常不得了的餐廳,價位也非常的了不得。。。
「焼鳥かさ原」位在神戶市內,距離三宮站步行大約是8分鐘,店家所在位置剛好就距離北野異人坂非常的近,也可以順道安排一起遊玩。
「焼鳥かさ原」一天只營業兩組時段的客人,分別是6點和8點半,每一組客人的用餐時間大約是2個小時,算是我拜訪過的燒鳥餐廳中速度相對慢的。
出了7樓的電梯後,馬上就被眼前的高級裝潢感給吸引,而餐廳內部也延續著高級感。所有座位都是吧台座位,大將非常的喜歡跟客人聊天,但我們這一組是相對安靜的,讓他有點不習慣XD。
「焼鳥かさ原」的用餐方式是屬於「喊停機制」,意味著你只要不喊停,大將就會一直不斷的烤下去,所以要適時的說「不」喔XD。
入座後,大將會逐一詢問是否要享用生雞肉料理,對生食料理苦手的話也可以勇敢說不,但我個人非常非常的推薦一定要品嘗,簡直是生雞肉料理的極致。
首先上桌的是雞腿肉拌芝麻蛋黃佐蔥,沾滿了濃郁的淡黃再加上芝麻香氣的提味和他提供的口感變化,雞腿肉在嘴裡簡直像是上演著一齣大戲,更別說雞腿肉那嫩到極致的口感,實在是太美味!
第二道生食料理則是雞肝,我想許多人對於內臟料理都有一定的抗拒感,更別說是生的了,但「焼鳥かさ原」的生雞肝完全是人間美味,綿密無比的口感且毫無腥味,再加上檸檬香氣的提味,完全呈現雞肝的美味。
原本已經就帶有一點甜味的雞肝,沾上了隨餐送上的海鹽,更是讓整體甜味提升了一個層次。通常都只知道鵝肝非常高價美味,但「焼鳥かさ原」的雞肝真的是足以登上大堂的美味料理!
結束了前菜生食料理後,在正式提供燒烤料理之前,店家會先提供山椒粉、七味粉以及可以讓客人更換口味的檸檬蘿蔔。
第一道料理是雞肉大蔥,通常在其他餐廳所品嘗到的料理也是大同小異的內容,但「焼鳥かさ原」比較特別的是他的雞肉有帶皮,光是這點的不同就使得口感和味道上有了非常不同的呈現。
吸附了滿滿炭香的雞皮被烤得相當酥脆但又帶著一點膠質,口感柔嫩的雞肉咬下瞬間所迸發的鮮甜雞汁,再搭配大蔥鮮甜的蔬菜汁,是一道讓人找不到批評點的佳餚!
第二道則應該是我品嘗過最美味最令人印象深刻的雞肉丸子,雞肉丸子本身口感非常的扎實且帶點彈牙感,更令人驚奇的是他的肉汁。
肉汁不只鮮甜,更是多到像在喝水。千千萬萬不要小口小口品嘗,會讓許多肉汁給跑掉,一口品嘗才能夠完全品嘗到鮮甜肉汁在嘴中迸發的爽感呀!
雞胗是我們這一頓晚餐中所品嘗到的最彈牙最脆彈的串燒料理,肉汁本身雖然不多,但口感優異。而沾在雞胗上的芥末乍看之下非常多,但其實「焼鳥かさ原」所使用的芥末是非常高級的,不嗆辣且非常和緩,達到了提味的效果。
「焼鳥かさ原」的配菜大概是每23道雞肉料理就夾一道蔬菜料理,而第一道上桌的蔬菜料理是烤銀杏。雖然不知道為什麼燒鳥餐廳都很喜歡提供烤銀杏。。
烤銀杏是不管拜訪哪一間燒鳥料理我都不是很喜歡的一道料理,因為味道上帶點苦味,不過「焼鳥かさ原」特地在銀杏上灑了一點鹽可以遮蓋掉一點苦味。
這道串燒的部位因為沒有聽得很清楚所以在不知道的情況下品嘗,雞皮本身烤得酥脆帶著非常濃郁的炭香,咬下後超鮮甜的肉汁馬上從雞肉內衝了出來,每一口都相當得過癮。
最一開始品嘗過了生肝料理,沒想到竟然還會再吃到用烤的雞肝料理。相比之下,烤雞肝在口感上少了一點綿密感,但多了一點軟嫩感,且也因為燒烤過的關係,汁也多了許多,但不管是哪種料理方式都非常美味。
第二道蔬菜料理則是有著非常可愛外觀的小洋蔥,這種烤洋蔥光是用看的就知道一定美味,完全沒有嗆辣味的洋蔥咬下後馬上感受到的是大量的鮮甜汁液,超甜美!
雞皮料理是比較跟我想像中有些差距的料理,我原本期待著的是充滿膠質口感柔嫩的烤雞皮,但「焼鳥かさ原」所呈現的是比較酥脆口感的料理。
口感和味道上其實沒有挑剔的地方,只是剛好跟我預期的且喜歡的口感不相同,所以有點小小的意外。
內大腿肉則是另外一道會讓人驚呼的料理,肉汁本身雖然沒有很多,但口感完全是柔嫩的極致。每一口咬下都會感受到雞肉直接化掉的美妙感,實在是讓人欲罷不能。
在其他燒鳥餐廳中雞湯通常都是最後才上桌的,但「焼鳥かさ原」會大概在用餐後1.5小時左右提供。芝麻和蔥花的香氣堆疊在回甘的雞湯中,寒冬中來上一碗絕對是暖心。
接著上桌的是超巨大烤蘆筍,外表上可能沒有非常的討喜,但口感和味道絕對是一等一。脆脆的口感搭配鮮甜多汁,三段蘆筍沒兩下就享用得一乾二淨,超級爽口。
在一連串得美味饗宴當中實在是很難挑出喜歡的料理,但「焼鳥かさ原」的鵪鶉蛋還蠻深得我心的,原因就是在嘴裡爆開的半生不熟蛋黃實在是太過動人。
咬下脆彈的蛋白後,第一個瞬間半生不熟的蛋黃就沿著蛋白碎裂的地方迸發出來,太讓人欲罷不能!
其實「焼鳥かさ原」所提供的燒烤內臟類算很少,品嘗了這麼多料理也才吃到第二種內臟料理,雞心。雞心的口感非常彈牙且肉汁相當多又鮮甜,重點是非常大顆,頗為美味。
拜訪了這麼多家燒鳥店其實也有自己的一點心得,就是要看這家店的烤雞翅。不只要確認店家所提供的烤雞翅烹飪手腕,也要看食材本身的等級。
在累積了無數家的燒鳥店拜訪體驗後,「焼鳥かさ原」是唯一一家可以跟帶我踏入燒鳥店領域的米其林一星餐廳「とり喜」能夠相拚搏的。
「焼鳥かさ原」的烤雞翅肉質相當棒且肉身非常多,再加上烤的酥脆且帶點焦香的雞皮,每一口咬下都是種幸福,大推!
如果硬要挑一道我覺得在「焼鳥かさ原」品嘗的料理中讓人失望的,那應該就是這道烤香菇,不是說他難吃,而是相對下普通許多。外皮我覺得有點烤得太乾,雖然稍微能夠被香菇汁液給扳回一城,但還是有點可惜。
最後的一道串燒料理就是我引頸期盼很久的ちょうちん(提燈),ちょうちん(提燈)也是一道能夠判別這家燒鳥店等級的料理。
由於「焼鳥かさ原」的ちょうちん(提燈)份量有點大,一旁的用餐客還想要把她從竹籤上拆下來享用,下個瞬間就馬上被大將給嚴厲制止了。
ちょうちん(提燈)一定要一定要一口品嘗,其實不只ちょうちん(提燈),其他的串燒料理一定要用竹籤來享用,因為這是他最棒的用餐方式。
一口咬下的瞬間,蛋黃會在嘴裡瞬間迸發,鮮甜香濃的蛋黃會瞬間充滿整個口腔,緊接而來的則是掛著蛋黃的其他部位的彈牙和綿密口感,超級推薦!
大概在開始用餐後的1.5小時,除了提供雞湯外,服務人員還會來詢問主餐想要品嘗什麼,我們當天則是選擇了雞湯麵和烤御飯糰。
雞湯麵在香氣上其實非常的像雞肉拉麵,但是非常清爽且回甘高級的口味。御飯糰則是烤得相當焦香,搭配帶點鹹味的味增更是增添了御飯糰的甜味,我個人還蠻推薦的!
一頓美食饗宴品嘗下來真的是過癮至極,完全能夠體會「焼鳥かさ原」是全日本燒鳥類第三名店家的原因。不過食材和服務的高品質,也讓價位跟著水漲船高,絕對是我拜訪這麼多家燒鳥店中最昂貴的!
這種無菜單的料理在不知道價位的情況下,又是喊停機制的用餐方式,吃下來真的會是一筆相當可觀的金額啊!又要吃土好一陣子了。
交通:大眾運輸>>三宮站下車徒步8分鐘。
地址:兵庫県神戸市中央区中山手通1-25-6 ラ・ドルレイ神戸三宮 7F。
電話:078-862-1177。
營業時間:18:00〜22:30。
Tabelog評分:4.26/5.0。
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