近期一直在消化口袋名單中的燒鳥串燒系列餐廳，短短不到一個月就已經去了4間，第4間則是這篇文章要介紹，人形町區域第一的燒鳥串燒店，丈参。
「丈参」位在距離東京地下鐵人形町站A3出口約步行5分鐘左右的地方，「丈参」一旁的巷弄內有許多看起來相當高級又美味的餐廳，感覺可以好好發掘這地區的餐廳。
基本上燒鳥串燒系列的餐廳拜訪前都需要事先預約，「丈参」也不意外，強烈建議不要一開店的時候就打電話預約，因為會怎麼打都打不進去，可以過半小時後比較容易打通，一點經驗分享給大家。
「丈参」的菜單第一頁寫著幾點注意事項，如果有要預約的話要特別注意。「丈参」只能支付現金、菜單中所標示的價格全部都是未稅、前菜也會收取費用、拜訪當天取消的話要收取3000日幣/人的取消費，以及不能夠長久待著不離開。
不同於拜訪過的とり喜和鳥さわ，「丈参」的菜單類型比較像是鳥茂，除了串燒菜單之外，還有許多一品料理。不考慮一品料理的價格，單以串燒來與目前拜訪過的店家來比較，「丈参」便宜許多。
10串的主廚精選套餐竟然只要2500日幣(未稅)，是驚人的便宜價格，強烈建議點選10串主廚精選套餐。主廚會從菜單第一頁和第二頁的串燒菜單中選10串出來提供，價格上會比單點要便宜。
如果10串主廚精選套餐吃不飽的話，可以另外再單點串燒或一品料理來補足。
而比起料理菜單，酒單的選擇更多，寫滿整整4~5頁，啤酒、洋酒、日本酒、軟性飲料等等應有盡有，許多男女共同前來拜訪的可是喝得不亦樂乎阿XD。
「丈参」提供濕巾的方法很可愛，是放在竹筒內呈現。
一開始點完餐後到實際上菜間的空檔，店家有提供前菜和加了生蛋的蘿蔔泥，前菜單純就是消磨時間用，沒有說特別好吃；而加了生蛋的蘿蔔泥是在串燒與串燒間更換口味所食用，是個配角。
第一道上桌的是名為「そろばん」的部位，他指的是脖子附近的肉，意外的口感相當嫩且Q彈，而比起口感更令人意外的是雞脖子附近的肉竟然這麼多，完全顛覆我對雞脖子的印象阿。
接著上桌的部位是「みさき」，也就是雌雞的尾巴部位，應該算是很接近雞屁股的地方。吃起來跟台灣吃到的雞屁股很相似，含有軟骨咀嚼起來口感層次相當豐富，加上軟骨旁的柔嫩Q軟肉質，讓人欲罷不能。
緊接而來的是肝臟串燒，不管是調味、料理技術還是口感味道都是屌打鳥茂，完全沒有苦味，口感非常柔嫩，甜甜鹹鹹的醬汁很是開胃，頗為喜歡。
雞腿肉中心的「おび」在我們還在享用肝臟的時候就熱騰騰上桌，「丈参」有個我比較不喜歡的地方是他上菜速度不太均一，有時候很快有時候很慢，有時候兩串之間間隔很近，這點とり喜和鳥さわ就做得非常好。
因為是雞腿肉，所以口感很嫩很扎實，每咬一下就會有大量的肉汁迸發，又甜又美味！
10串主廚精選套餐中唯二的烤蔬菜料理是烤金針菜(每組客人的烤蔬菜都不同)，記憶這可能是我第一次品嘗金針菜料理，沒有太多的驚喜和驚艷，感覺就是一道過場菜XD。
接著上桌的是「ぺた」，也就是骨盆旁邊的皮，口感上跟平常常會吃到的雞皮不太一樣，雞皮口感比較嫩且Q，而骨盆旁邊的皮則是相當柔軟，幾乎是入口即化，完全不用咀嚼，相當特別。
這次拜訪「丈参」所品嘗的所有料理當中，最令人印象深刻的就是雞心，口感無敵，Q彈有勁，相當美味，超級推薦！
同樣有著Q彈口感的下一道料理是「さえずり」，也就是食道的部位，不知道是因為調味還是食材本身的關係，吃起來會有種回甘的甜甜味道，我個人是蠻喜歡的！
倒數第二串的料理則是烤生麩，是個口感很奇妙的蔬菜(?)，不過鹹甜鹹甜的味道讓人很是喜歡。
10串主廚精選套餐的最後則是讓人孜孜念念的烤雞翅，想說如果第10串不是烤雞翅的話，就要另外點來品嘗，跟其他店家比較比較。
就口感和味道來說，個人覺得とり喜和鳥さわ比較美味，不只雞翅肉和骨頭的分離比較困難以外，肉汁的多寡和肉質的Q嫩程度也有些差距，相當可惜。
自從上次在鳥さわ品嘗到讓人為之一振，驚為天人的「ちょうちん(卵巢卵管)」後，這次來訪「丈参」時也特地多點了一串來品嘗。
「丈参」的「ちょうちん(卵巢卵管)」份量比鳥さわ大，沒有辦法一口品嘗，而「丈参」的卵巢料理得比較生一點，咬下卵巢破開的瞬間可以感受到一點生感，但不會影響口感和味道，都是瞬間在嘴裡迸發的快感XD。
在「丈参」的最後料理則是點了東京鶏はん(雞湯茶泡飯)來品嘗， 將雞肉切成雞絲後偕同海帶放在白飯上，接著淋上濃郁的雞湯，是道相當美味且有飽足感的料理，超級推薦！
整體來說，「丈参」的料理是目前為止最便宜的，味道雖然不如とり喜和鳥さわ，但也不會太差，算是CP值相當高的雞肉串燒餐廳。
交通：大眾運輸>>人形町站A3出口徒歩5分。
地址：東京都中央区日本橋人形町2-25-11 三幸ビル 1F。
電話：03-3639-1129。
營業時間：周一~周六>>17:30～24:00。周日&假日的周一公休。
食べログ評分：3.97/5。
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