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來到越南不吃河粉就不算來越南，而這次來訪越南雖然已經在飯店內早餐品嚐了多次河粉，不過比起發源於路邊的河粉攤販來講，還是不夠道地，也因此待在胡志明市內時找了幾間河粉來品嚐。
首先來訪的是距離西貢艾美飯店步行大約15分鐘的Phở Cao Vân餐廳，不是一間有著起眼外觀的河粉餐廳，但卻是一間有著美味河粉的老字號。
Phở Cao Vân的店面就很像是在台灣會看到的店家，不到路邊攤的程度，但店面本身裝潢很簡單，只有一個料理的對外廚房，其他就是座位和後廚房。
店面的牆上用紅色和藍色貼上應該是類似菜單的越南文，然後還有標上60,000的數字，猜測應該是價格但我們實際付錢時是一碗62,000越南盾。
店內的牆上還有掛著一大幅用越南文寫著的文章，猜測應該是針對Phở Cao Vân餐廳的介紹，而從右下角的1937年來看，也可以隱約推測Phở Cao Vân已經是一間超過80年的老店。(如果認知有誤還請告知)
跟我們3年前在河內的Bun Bo Nam Bo & Pho 10所拜訪的河粉餐廳有些許不同，Phở Cao Vân餐廳的桌上擺著超多醬料和佐料，特別的是還有放上一大盤九層塔給訪客自由添加，超級特別。
Phở Cao Vân的牛肉河粉份量相當大，跟我們在飯店早餐所吃到的河粉有著天壤之別的大小，灑滿了蔥花的牛肉河粉一上桌就有一股清香，隨著自己的喜好添加豆芽菜或九層塔。
牛肉的份量也不少，不過大多都切細成較小塊，但還是可以品嘗到牛肉的質感和嚼勁，重點是他非常的嫩，相當美味。
麵條本身並沒有太過讓人驚艷的口感或特色，但湯頭很清甜回甘，雖然在炎熱的天氣下吃河粉真的是一件很痛苦的事情，但味道鮮美會讓人一口接著一口停不下來。
胡志明市內的越南河粉餐廳有相當多間，我相信每一個越南人都有自己心目中最美味的那一碗河粉，要在有限的時間內吃遍所有河粉餐廳不太現實，但我個人還蠻推薦Phở Cao Vân。
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交通：大眾運輸>>芽莊火車站徒步10分。
地址：25 Đ. Mạc Đĩnh Chi, Đa Kao, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh。
電話：+84 28 3822 0509。
營業時間：06：00~21：00。
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